开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

立秋到了，要贴秋膘了，今天准备做道白鲞腊肉炖豆腐，用的是东北的炖法，口感丰富，色泽诱人，是一道开胃消食好食谱，非常适合在立秋时食用。

【白鲞腊肉炖豆腐】

【主料】

白鲞200克、腊肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳10朵

【辅料】

干辣椒2个、姜4片、蒜4瓣、植物油茶匙、水适量、小葱3根、料酒2汤匙、白胡椒粉1/8茶匙

【做法】

1.黄鱼鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时，可以去除多余的盐分，黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些，便于烹制

2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下，捞出，黄鱼鲞去头洗净后切块，腊肉切片备用

开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

3.买来的老豆腐，切成适合大小的块状，入冷冻室速冻，也可以直接选用老豆腐，但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状，更容易吸收汤汁，容易入味

4.准备配料，冻豆腐、毛豆、黑木耳，均洗净后备用

5.锅内倒植物油，放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香

6.将腊肉片倒入继续煸炒，尽量将腊肉中的油脂炒出

开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

7.倒入黄鱼鲞块，稍微翻炒一下，倒入料酒，盖锅盖大火煮开后开锅，帮助去腥

8.倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳，加适量水，煮开后小火慢炖

9.炖到汤汁变白，腊肉和黄鱼鲞完全成熟，加胡椒粉，这道菜不用加盐，腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材，而加的水量可以决定这道菜的咸淡，尽量不要偏咸

10.最后撒入葱花，即可盛盘

11.在保留原有的腊肉和鱼鲞的特有风味的同时，又相互渗透，和谐而美味，加入老豆腐、毛豆、木耳一起炖煮，这道菜的口感顿时清新了许多，豆腐和肉类、鱼类是绝佳的搭配做法，冰冻过后的老豆腐更容易吸收鲜美的汤汁，毛豆吊鲜，木耳爽脆，带有一些微辣的口感，很乡土，很淳朴，很纯粹

开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

烹饪技巧

腊肉和黄鱼鲞的预处理比较重要，需要浸泡去除一部分的盐分，但也不能浸泡时间太久，需要保持肉质的紧实质感。

北豆腐的营养价值

1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

北豆腐的食用效果

1.提高免疫力

北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.护发生发

北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

3.补充能量

含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

4.安神除烦

开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

5.祛脂降压

常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

总结：鱼跟豆腐一起炖，香气弥人，好吃极了，对于老年人有肾病的、痛风病等疾病最好控制豆腐的食用量。