开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

2020年03月24日 来源:

立秋到了,要贴秋膘了,今天准备做道白鲞腊肉炖豆腐,用的是东北的炖法,口感丰富,色泽诱人,是一道开胃消食好食谱,非常适合在立秋时食用。

【白鲞腊肉炖豆腐】

【主料】

白鲞200克、腊肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳10朵

【辅料】

干辣椒2个、姜4片、蒜4瓣、植物油茶匙、水适量、小葱3根、料酒2汤匙、白胡椒粉1/8茶匙

【做法】

1.黄鱼鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时,可以去除多余的盐分,黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些,便于烹制

2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下,捞出,黄鱼鲞去头洗净后切块,腊肉切片备用

开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

3.买来的老豆腐,切成适合大小的块状,入冷冻室速冻,也可以直接选用老豆腐,但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状,更容易吸收汤汁,容易入味

4.准备配料,冻豆腐、毛豆、黑木耳,均洗净后备用

5.锅内倒植物油,放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香

6.将腊肉片倒入继续煸炒,尽量将腊肉中的油脂炒出

开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

7.倒入黄鱼鲞块,稍微翻炒一下,倒入料酒,盖锅盖大火煮开后开锅,帮助去腥

8.倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳,加适量水,煮开后小火慢炖

9.炖到汤汁变白,腊肉和黄鱼鲞完全成熟,加胡椒粉,这道菜不用加盐,腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材,而加的水量可以决定这道菜的咸淡,尽量不要偏咸

10.最后撒入葱花,即可盛盘

11.在保留原有的腊肉和鱼鲞的特有风味的同时,又相互渗透,和谐而美味,加入老豆腐、毛豆、木耳一起炖煮,这道菜的口感顿时清新了许多,豆腐和肉类、鱼类是绝佳的搭配做法,冰冻过后的老豆腐更容易吸收鲜美的汤汁,毛豆吊鲜,木耳爽脆,带有一些微辣的口感,很乡土,很淳朴,很纯粹

开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

烹饪技巧

腊肉和黄鱼鲞的预处理比较重要,需要浸泡去除一部分的盐分,但也不能浸泡时间太久,需要保持肉质的紧实质感。

北豆腐的营养价值

1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

北豆腐的食用效果

1.提高免疫力

北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.护发生发

北豆腐中含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

3.补充能量

含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。

4.安神除烦

开胃消食鱼鲞腊肉炖豆腐

碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。

5.祛脂降压

常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

总结:鱼跟豆腐一起炖,香气弥人,好吃极了,对于老年人有肾病的、痛风病等疾病最好控制豆腐的食用量。

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